Spinat-Bandnudeln mit knusprigen Süßkartoffeln, Halloumi und Frischkäse-Sauce
Cremige Spinat-Bandnudeln treffen auf ofengeröstete Süßkartoffeln, knusprig gebratenen Halloumi und eine schnelle Frischkäse-Sauce mit Zitrone. Ein vegetarisches Gericht, das satt macht und perfekt in den Feierabend passt.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1-2 mittelgroße Süßkartoffeln, insgesamt ca. 400g
- 3 EL Olivenöl extra nativ
- 3-4 Thymianzweige
- 250 g Halloumi (Grillkäse)
- 350 g Spinat Bandnudeln z.B. Birkel Nudel-Inspiration
- 50 g Pinienkerne
- 175 g Frischkäse
- fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 kleine Handvoll Rucola
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Süßkartoffeln schälen und anschließend in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianzweige dazugeben und alles auf dem Blech ausbreiten. Im heißen Ofen etwa 10 Minuten im oberen Drittel rösten.
- Währenddessen den Halloumi trocken tupfen und ebenfalls in Würfel schneiden. Parallel einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Süßkartoffelwürfel gut umrühren, dann den Halloumi dazugeben und weitere 10 Minuten im Ofen rösten. Währenddessen die Spinat-Bandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Alles auf dem Blech noch mal vorsichtig umrühren, dann die Pinienkerne hinzufügen und nochmal etwa 3-5 Minuten mit rösten.
- Nudeln abgießen, dabei etwa 200 ml vom Kochwasser auffangen. Gekochte Pasta mit dem Frischkäse, der abgeriebenen Zitronenschale und dem gewaschenen Rucola zurück in den Topf geben und gut verrühren. Nach und nach soviel vom Kochwasser angießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Spinat-Bandnudeln auf 4 Teller verteilen und mit den gerösteten Süßkartoffel- und Halloumiwürfeln und den Pinienkernen bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Hinweise
- Der Halloumi ist eine würzige Abwechslung zu Feta oder Mozzarella.
- Rucola und geröstete Pinienkerne geben der Pasta den letzten Schliff.
- Etwas Nudelkochwasser sorgt für die cremige Konsistenz der Frischkäse-Sauce.