Weiche Butter, Zucker, Salz und Spekulatiusgewürz kurz, aber kräftig mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine verrühren. Das Ei ebenfalls nur kurz unterrühren. Mehl und gemahlene Mandeln hinzufügen und alles rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mittig darauflegen, mit einem weiteren Bogen Backpapier bedecken und den Teig direkt mit einem kleinen Teigroller und mithilfe der Hände auf dem Blech gleichmäßig ausrollen. Die Ränder gerade abschneiden und den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Teigplatte mit einem scharfen Messer in ca. 30 gleichmäßige Streifen (ca. 5 x 6 Stück auf dem gesamten Backblech) schneiden. Mit der Sahne bepinseln und die Mandelblättchen gleichmäßig darüber verteilen. Vorsichtig andrücken.

Den Spekulatius im vorgeheizten Ofen etwa 15-18 Minuten backen, bis die Mandelblättchen goldbraun sind. Auf dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Streifen vorsichtig voneinander trennen bzw. im lauwarmen Zustand noch mal mit einem scharfen Messer teilen. Ausgekühlt auf Backpapier oder Butterbrotpapier in Plätzchendosen aufbewahren.