Rhabarber-Kaiserschmarrn aus dem Ofen

Fluffiger Rhabarber-Kaiserschmarrn aus dem Ofen mit karamellisiertem Rhabarber und gerösteten Pistazien. Ohne ständiges Wenden in der Pfanne, der Backofen übernimmt die Arbeit. In 30 Minuten fertig. Schmeckt als süßes Frühstück, Mittagessen oder Dessert.

Gericht Brunch, Dessert, Frühstück

Küche modern, Östereichisch

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 30

Portionen -4 Portionen

Zubehör

gusseiserne oder ofenpfeste Pfanne (24-26 cm Durchmesser)
Handmixer oder Küchenmaschine
2 Rührschüsseln
Teigschaber
Holz-Pfannenwender zum Zerzupfen

Zutaten

400 g frischer Rhabarber dünne Stangen, geputzt gewogen
3 frische Eier Größe M oder L
1 Prise Salz
80 g Zucker
100 g frische Vollmilch
100 g Sahne
1/2 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
75 g Weizenmehl (Type 405) gesiebt
50 g Butter
40 g geröstete, gesalzene Pistazien geschält gewogen
Puderzucker zum Servieren

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Blätter und Endstücke vom Rhabarber abschneiden und die Stangen gründlich mit einer Bürste und Wasser waschen oder alternativ schälen. Den Rhabarber in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine große Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Handmixer oder Schneebesen steif schlagen. Dann in eine andere Schüssel umfüllen.
Eigelb und 50 g vom Zucker in die bereits verwendete Rührschüssel geben (sauber machen ist nicht nötig) und einige Minuten lang dickschaumig aufschlagen. Milch, Sahne, Vanille und Mehl dazu geben und alles kurz, aber kräftig verrühren. Zuletzt den Eischnee gründlich mit einem Teigschaber unterheben, aber nicht zu lange rühren.
Eine ofenfeste Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne zerlassen. Die restlichen 50 g Zucker einrieseln und langsam ohne umzurühren kurz karamellisieren lassen. Die Rhabarberstücke hinzufügen und 2-3 Minuten rundherum anbraten, bis der Zucker sich gelöst hat und mit dem Rhabarber vermischt ist. Dann die Pistazienkerne unterrühren.
Die Eiermasse jetzt in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne direkt in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 15-17 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flüssig, aber noch fluffig sein. Wenn nötig einfach noch mal für ein paar Minuten in den Ofen schieben.
Den Rhabarber-Kaiserschmarrn anschließend aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stücke zerteilen bzw. zerzupfen. Auf Tellern anrichten und nach Geschmack mit gesiebtem Puderzucker bestreuen. Sofort servieren.

Hinweise

Pfannenwahl: Eine gusseiserne Pfanne ist ideal, weil sie auch im Ofen verwendet werden kann. Alternativ funktioniert das Rezept in einer kleinen Auflaufform oder einem Backblech mit hohem Rand. Form gut einfetten, die Backzeit kann sich je nach Material um einige Minuten verlängern.

Variationen mit anderem Obst: Statt Rhabarber funktionieren Zwetschgen, Äpfel, Birnen oder Beeren. Wichtig: kein Obst verwenden, das zu lange garen muss oder zu viel Saft abgibt. Die Pistazien lassen sich gegen Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse austauschen.

Vorbereiten: Den Rhabarber kann man vorbereiten, der Teig sollte aber wirklich frisch vor dem Backen gerührt werden, sonst geht der Schmarrn nicht so luftig auf.

Aufbewahren und aufwärmen: Luftdicht im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Erwärmen entweder in der Pfanne mit Butter, im Airfryer oder Ofen bei 160 °C. Schmeckt auch kalt aus dem Kühlschrank gut.

Rhabarber: Dünnere Stangen müssen nicht geschält werden – einfach mit Bürste und Wasser abschrubben. Bei dickeren oder zähen Stangen die äußere Schale mit einem Messer in Fäden abziehen.