Go Back
–+ servings
Eine einfache Schale mit purer, selbst gekochter Gemüsebrühe, garniert mit frisch gehackter Petersilie | moeyskitchen.com

Rezept für selbst gemachte Gemüsebrühe

Gemüsefond einfach aus frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen selber kochen und haltbar machen – zum Beispiel durch Einfrieren
Gericht Brühe, Gemüsebrühe, Suppe
Küche International
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 2.5 Liter

Zutaten

  • 3 kleine Zwiebeln
  • 1 Stange Sellerie
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 2-3 mittelgroße Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 EL Olivenöl extra nativ
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2,5 l Wasser
  • Meersalz nach Geschmack

Zubereitung

  • Zuerst das Gemüse vorbereiten. Die äußersten Schalen der Zwiebeln entfernen und die Zwiebeln (gerne mit der innersten braunen Schale) grob hacken. Sellerie gut putzen, Stangen abschrubben, Knollen schälen und den Sellerie auch grob hacken. Möhren gut putzen oder schälen und grob hacken. Lauch putzen, längs halbieren, gut waschen und grob hacken. Knoblauch grob schälen und mit einem Messerrücken vorsichtig andrücken. Petersilie und Thymian samt Stielen waschen und trocken schütteln.
  • Einen (zum Beispiel gusseisernen) Topf mit etwa 4-5 Liter Fassungsvermögen auf mittelhohe Temperatur (bei mir Stufe 6-7 von 9) erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Zuerst die Zwiebelstücke hineingeben und rundherum etwa 5 Minuten anrösten, dabei mit einem Holzlöffel immer gut verrühren.
  • Als nächstes Sellerie- und Möhrenstücke hinzufügen und weitere 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren rösten.
  • Lauch und Knoblauch dazu geben und weitere 3 Minuten mitrösten. Am Boden darf und soll sich dabei eine schöner Bratensatz bilden, aber natürlich nicht verbrennen.
  • Petersilie und Thymian komplett dazu geben, Lorbeerblätter und Pfefferkörner unterrühren.
  • Einen ordentlichen Schluck vom Wasser hinzufügen, so dass der Boden des Topf gerade bedeckt ist. Mit erhitzen und mit einem Kochlöffel oder normalen Löffel am Boden kratzen, damit sich der Röstansatz löst. Erst dann das restlichen Wasser hinzugießen.
  • Einen Deckel auf den Topf setzen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Deckel leicht öffnen, die Temperatur reduzieren und die Gemüsebrühe etwa 30-40 Minuten lang sanft köcheln lassen. Falls sich Schaum bildet, schöpft ihn ab – dann wird die Brühe klarer.
  • Die fertige Brühe anschließend durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen und das Gemüse vorsichtig etwas ausdrücken. Die Brühe nach Belieben mit etwas Salz abschmecken. Anschließend direkt weiterverwenden oder wie oben beschrieben abkühlen lassen und aufbewahren.

Hinweise

Nur sparsam salzen. Der Fond kommt in Gerichte, die selbst gewürzt werden – zu viel
Salz macht ihn unbrauchbar.
Zwiebelschale gibt Farbe, aber zu viel macht bitter. Eine reicht.
Kohl, Rote Bete und Blumenkohl gehören nicht hinein – die dominieren zu stark.
Schaum beim Köcheln abschöpfen, dann wird der Fond klar.
Haltbarkeit: 3-5 Tage im Kühlschrank, eingefroren 4-6 Monate, eingekocht bis zu
12 Monate.