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Rezept für Ragù alla bolognese – Sauce Bolognese nach Marcella Hazan | klassisches Sugo-Rezept für Bolognese – mit trockenem Weißwein und Vollmilch | moeyskitchen.com #bolognese #raguallabolognese #bolognesesauce #saucebolognese #marcellahazan #dieechtebolognese #bolo #rezepte #foodblogger #italienischkochen #italienischeküche

Rezept für Ragù alla bolognese – Sauce Bolognese

Rezept mit Weißwein, Vollmilch und Muskatnuss – nach Marcella Hazan
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Gericht: Pasta, Pastasauce
Küche: Italienisch
Keywords: Bolognese, Grundrezept, Italienisch, Klassiker, Pasta, Pastasauce, Tomatensauce
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden
Portionen: 8 Portionen

Zutaten

  • 3 Zwiebeln
  • 5 Möhren
  • 4 Stangen Staudensellerie
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 kg grob gewolftes Rinderhackfleisch
  • 500 g Schweinemett ersetze ich häufig auch einfach durch weiteres Rinderhack
  • 0,5 l frische Vollmilch
  • 0,25 l trockener italienischer Weißwein lasse ich häufig einfach weg und gieße stattdessen etwas Weißweinessig an
  • 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 kg italienische geschälte Tomaten oder ganze Datteltomaten aus der Dose 5 Dosen mit je 400 g Inhalt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
  • frisch gekochte Pasta kurze oder breite Nudeln zum Servieren
  • frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano zum Servieren

Zubereitung

  • Die Zwiebeln und Möhren schälen und sehr fein würfeln. Den Sellerie gut putzen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden. (Ja, ich benutze gerade für größere Mengen da gerne einen Nicer Dicer fürs gleichmäßige Würfeln)
  • Olivenöl und Butter in einem großen Topf zerlassen und das klein gewürfelte Gemüse darin unter Rühren gründlich andünsten. Beide Fleischsorten dazu geben und so lange unter Rühren braten, bis es durchgegart ist.
  • Die Milch angießen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze und offenem Deckel vollständig verdampfen lassen, das dauert etwa 20-30 Minuten.
  • Danach den Weißwein zum Ablöschen angießen, eine Prise Muskatnuss dazugeben und das ganze weitere 15 Minuten einköcheln lassen.
  • Die Tomaten samt Saft angießen, grob im Topf zerkleinern und das Ragù bei sehr niedriger Temperatur abgedeckt noch etwa 4 Stunden nur leicht simmern lassen. Dabei gelegentlich immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
  • Sollte zuviel Flüssigkeit verkochen, kann man etwas Wasser nachgießen. Bisher war das bei mir noch nie nötig.
  • Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Ragù zusammen mit heißer Pasta, die optional kurz in Butter geschwenkt wurde, servieren und mit frisch geriebenem Parmesan oder Grana Padano bestreuen.