Reissalat mit Zucchini und Feta
Eine tolle Alternative zu Kartoffel- oder Nudelsalat. Sommerlich frisch und vegetarisch. Mit und ohne Thermomix schnell zubereitet!
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Servings: 2 -4 Portionen
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 500 g Zucchini
- 200 g trockener Reis z.B. Basmatireis oder Langkornreis und Wildreis; alternativ 600 g vorgekochter Reis
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Feta Schafskäse
- 50 g Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- je 1/2 TL gerebelter Oregano und Thymian
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Mit einem Teigschaber nach unten schieben.
- Zucchini waschen, Enden entfernen und in grobe Ringe schneiden. Mit in den Mixtopf geben, 1/2 TL Salz darüber geben und 4 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern. Mixtopf-Inhalt in ein Sieb geben und über einer Schüssel abtropfen lassen, während der Reis gart. Mixtopf kurz spülen.
- Reis in den Gareinsatz geben, mehrfach mit kaltem Wasser waschen, dann im Thermomix wie folgt garen:
- Im TM6 den Reis mit 400 g Wasser und 1 TL Salz direkt in den ausgespülten Mixtopf geben und mit der Programm-Einstellung „Reis kochen“ garen.
- Im TM6 alternativ, im TM5 oder TM31 den Reis in den Gareinsatz geben. 1 Liter heißes Wasser aus dem Wasserhahn in den Mixtopf geben, den Gareinsatz einhängen, den Deckel aufsetzen und den Reis je nach Packungsanleitung etwa 15-20 Minuten | Varoma | Stufe 4 garen.
- Reis anschließend auf einen großen Teller geben und flach ausbreiten, damit er schnell abkühlt. Noch schneller geht es, wenn man den Reis unter kaltem Wasser abschreckt.
- Zucchini und Zwiebel im Sieb gut ausdrücken und abgetropft zusammen mit dem Reis in eine große Salatschüssel geben.
- Den Mixtopf kurz ausspülen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die harten Stiele entfernen. 2 Zweige für die Deko beiseite legen. Knoblauchzehe schälen. Feta auspacken und in grobe Stücke schneiden.
- Thermomix auf etwa 30 Sekunden | Stufe 10 stellen und erst die Petersilie durch den offenen Deckel auf das Messer fallen lassen, dann die Knoblauchzehe und direkt die Hälfte des Fetas hinterher. Es ist nicht schlimm, wenn nicht alles vermixt ist. Alles nach unten schieben. Dann Olivenöl, Essig, Senf und Kräuter mit in den Mixtopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles nochmal 20 Sekunden | Stufe 6 vermixen.
- Dressing über die Salatzutaten geben und alles gut vermischen. Mit dem restlichen Feta bestreuen und der übrigen Petersilie dekorieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren nochmal nach Bedarf abschmecken.
Hinweise
Zubereitung ohne Thermomix:
Zwiebel mit einem Messer in feine Würfel schneiden. Zucchini auf einer groben Reibe raspeln, alternativ mit einem Messer klein schneiden oder hacken.
Reis in einem Topf oder im Reiskocher nach Packungsanleitung zubereiten.
Für das Dressing die Zutaten ebenfalls mit einem Messer fein hacken und mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren, alternativ mit einem Stabmixer gut vermixen.