Französische Hot Dogs
mit Merguez, Baguette, karamellisierten Schalotten, Rucola, Mayo-Dijon-Sauce und gegrillter Paprika
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 120 g Mayonnaise gekauft oder selbst gemacht
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 TL frische Rosmarin-Nadeln fein gehackt
- 2 große rote Paprikaschoten
- 4 frische Merguez-Würstchen oder andere Lamm- oder Rindswürstchen
- 2 Baguettes frisch und knusprig
- 1 Hansdvoll frischer Rucola geputzt und gewaschen
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzuer Pfeffer
- ggf. Öl zum Braten
Zubereitung
- Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten langsam anbraten, bis sie weich werden. Das dauert gut 10-12 Minuten. Sie sollen dabei noch keine Farbe annehmen. Sobald sie weich sind, mt dem Zucker bestreuen, salzen und pfeffern und die Schalotten noch 2-3 Minuten bei hoher Temperatur braten, bis sie karamellisieren. Danach umfüllen und abkühlen lassen.
- Für die Sauce die Mayonnaise mit dem Senf und dem Rosmarin glatt rühren und bis zum Servieren kalt stellen.
- Den Grill oder alternativ eine Grillpfanne gut vorheizen. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und die Stücke auf dem Rost oder in der heißen Pfanne von beiden Seiten rösten, bis sie weich werden und bräunen. Danach beiseite stellen, salzen und pfeffer und etwas abkühlen lassen.
- Die Merguez auf dem Grill oder in der Pfanne goldbraun und knusprig braten. In der Zwischenzeit die Baguettes halbieren und alle vier Stücke längs aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Von beiden Seiten auf dem Grill oder in der Pfanne anrösten. Die Baguettes mit den Paprikastücken, den Schalotten, dem Rucola und der Sauce füllen. Die heißen Würstchen mit in die französischen Hot Dogs legen und sofort servieren.
Hinweise
Von den karamellisierten Schalotten bleibt etwas übrig. Einfach in ein gut verschließbares Glas umfüllen und für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.