Nussecken
Diese klassischen Nussecken vereinen einen knusprigen Mürbeteigboden mit saftigem Haselnussbelag und einer feinen Schicht Aprikosenkonfitüre. Der Schokoladenüberzug an den Ecken macht sie perfekt für die Plätzchendose und gemütliche Kaffeenachmittage.
Portionen 16 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 150 g kalte Butter, in Stücken
- 100 g Zucker
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 1 Ei Größe L
- ggf. 1-2 EL eiskaltes Wasser
Für den Belag
- 180 g Butter
- 180 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 80 g Aprikosenkonfitüre
- 200 g gemahlene Haselnusskerne
- 200 g gehackte Haselnusskerne
Zum Dekorieren
- 100 g Zartbitter-Schokolade oder -Kuvertüre alternativ: Vollmilch-Schokolade
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Backform mit ca. 23 x 33 cm Größe mit angefeuchtetem Backpapier glatt auslegen.
- Für den Teig alle Zutaten mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Ich hab alles in den Mixbehälter vom Thermomix gegeben und 5 x 1 Sekunde mit der Turbostufe vermengt. Falls nötig noch etwas Wasser hinzufügen. Sobald eine streuselähnliche Konsistenz entsteht, kurz mit den Händen glatt kneten. Teig in die Backform geben und mit den Händen oder einem kleinen Teigroller gleichmäßig verteilen und glatt drücken. Man kann die Oberfläche auch mit der Unterseite von einem Glas oder einem Esslöffel glatt streichen. Wer mag kann die Aprikosenkonfitüre jetzt direkt auf dem Mürbeteig verstreichen. Das geht noch besser, wenn man sie kurz in der Mikrowelle oder im Topf erwärmt. Ich mache es mir hier aber noch einfacher und rühre sie direkt unter die Nussmasse.
- Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Aprikosenkonfitüre in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich weitgehend aufgelöst hat. Die gemahlenen und gehakten Nüsse unter die Mischung heben. Falls nötig und die Masse zu fest ist, kann man noch etwas Wasser unterrühren. Es darf nur nicht zu flüssig werden. Alles auf dem vorbereiteten Teig verteilen und glatt streichen.
- Die Backform auf das Ofenrost ins untere Drittel des Ofens stellen und die Nussecken etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.
- Etwa 1 Stunde in der Form auskühlen lassen. Währenddessen setzt sich die Masse. Dann am Backpapier vorsichtig aus der Form heben und auf ein Holzbrett legen. Noch warm und bevor die Nussecken zu fest werden, erst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden. Vollständig auskühlen lassen.
- Schokolade in der Mikrowelle oder überm Wasserbad langsam schmelzen. Ausgekühlte Nussecken mit den Ecken jeweils in die Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Hinweise
- Ich verwende am liebsten ganze geröstete und geschälte Haselnusskerne, die ich frisch zerkleinere. Die Hälfte etwas feiner, die andere Hälfte etwas kerniger.
- Ihr könnt auch eine Nussmischung verwenden oder einen Teil der Haselnüsse durch Mandeln ersetzen.
- Luftdicht verpackt halten sich die Nussecken ein paar Tage bei Raumtemperatur.