Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker dickcremig aufschlagen. Das geht am besten in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät. Das Ei dazu geben und cremig schlagen, bis sich alles gut verbunden hat.

Mehl mit Backpulver in einer zweiten Schüssel vermischen und nur kurz, aber gründlich unterrühren.

Die weiße Schokolade und die Macadamiakerne mit einem scharfen Messer grob hacken. Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber nur noch kurz unter den Teig heben.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Für kleine Plätzchen jeweils eine teelöffelgroße Portion vom Teig abnehmen, zu einer Kugel formen und mit ausreichend Abstand zueinander auf das Blech setzen. Für größere Cookies einen Esslöffel verwenden und die Teigkugel auf dem Blech leicht flach drücken, dabei auch ausreichend Abstand zwischen den Teigstücken lassen. Die Macadamia-Cookies laufen beim Backen auseinandern.

Die Cookies nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene je nach Größe etwa 12-15 Minuten backen. Die Cookies sollen goldbraun aussehen, in der Mitte aber noch weich sein. Die fertigen Plätzchen direkt vom Blech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Abgekühlt in Plätzchendosen füllen oder in anderen luftdichten Behältern lagen. Die Cookies halten sich bei Raumtemperatur problemlos frisch – wenn sie nicht vorher aufgegessen werden...