Lemon Ricotta Gnocchi Bowl mit Zucchini, Erbsen und Pistazien-Crunch
Cremige, sommerlich-leichte Gnocchi-Bowl mit Zitronen-Ricotta-Sauce, Zucchini, Erbsen, frischer Minze und Pistazien-Crunch. Vegetarisch, in einer Pfanne, in 25 Minuten fertig.
Portionen 2 -3 Portionen
Zubehör
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Schüssel zum Anrühren der Creme
- 1 Schneebesen oder Gabel alternativ Stabmixer oder Mixer
- 1 feine Reibe für Zitronenabrieb
Zutaten
- 250 g Ricotta Raumtemperatur
- 1 unbehandelte Bio-Zitrone Abrieb und 1-2 EL Saft
- 1 mittelgroße Zucchini ca. 250 g
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll gesalzene und geröstete Pistazien geschält
- 2-3 EL Crème fraîche oder Mascarpone
- 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) zzgl. etwas mehr zum Servieren
- 2 EL extra natives Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Servieren
- 150 g junge Erbsen frisch und geschält oder TK
- 1 EL Butter
- 500 g BÜRGER Mini-Gnocchi oder BÜRGER Gnocchi
- einige Zweige frische Minze
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Milch, falls die Sauce zu fest ist optional
Zubereitung
- Ricotta 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Zitrone waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zucchini gut waschen und trocknen, die Enden abschneiden, Zucchini längs vierteln und in dicke Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Pistazien grob hacken und bei Bedarf in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten rösten. Parmesan frisch reiben.
- Für die Lemon-Ricotta-Creme Ricotta mit Crème fraîche, Parmesan, Zitronenschale, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer Rührschüssel glatt rühren. Falls die Creme zu fest ist, optional etwas Milch unterrühren. Beiseitestellen.
- 1 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel glasig dünsten, dann die Zucchini dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Salzen und Pfeffern, dann die Erbsen dazu geben und weitere 2 Minuten mitgaren. Gemüse anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Butter und 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. BÜRGER Mini-Gnocchi hineingeben und bei mittlerer Temperatur etwa 6-7 Minuten sanft garen, aber nicht knzsprig braten. Anschließend das Gemüse zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermischen.
- Währenddessen die Minze waschen, trocknen und anschließend fein hacken.
- Pfanne vom Herd nehmen, 30 Sekunden warten, dann die Ricotta-Creme dazugeben und vorsichtig unterheben, bis alles schön cremig verbunden ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Minze unterheben.
- Die Gnocchi in zwei Bowls oder tiefen Tellern anrichten. Mit den knusprigen Pistazien toppen, mit etwas geriebenem Parmesan, etwas Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Hinweise
- Aufbewahrung:
Reste halten sich gut verschlossen 1-2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen vorsichtig bei niedriger Hitze (sonst flockt der Ricotta) und ggf. einen Schluck Milch dazugeben. - Vorbereitung:
Die Ricotta-Creme kann bis zu 1 Tag vorher angerührt werden. Im Kühlschrank lagern und vor Verwendung 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Gemüse lässt sich ebenfalls vorbraten. - Variationen:
Funktioniert mit allen BÜRGER Gnocchi-Sorten (Mini-Gnocchi, Süßkartoffel-Gnocchi, Bio Mini-Gnocchi, Gnocchi mit Spinat und Basilikum).
Statt Crème fraîche funktioniert das Rezept auch mit Mascarpone oder Schmand.
Pistazien lassen sich gut durch Salzmandeln ersetzen.