Kartoffel-Erbsen-Suppe mit Lachs und Kokosmilch
Wunderbare Abwandlung einer klassischen Kartoffelsuppe für Herbst und Winter – wohlig wärmend und so lecker!
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 750 g festkochende Kartoffeln
- 2-3 mittelgroße Möhren
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe selbstgemacht oder aus Bio-Brühpulver
- 2 TK-Bio-Lachsfilets, je ca. 125 g langsam aufgetaut
- 1 Dose ungesüßte Kokosmilch ca. 400 ml
- 1-2 TL rote Thai-Currypaste optional
- 200 g TK-Erbsen extra fein
- Olivenöl zum Dünsten
- feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- einige Spritzer Limettensaft
- einige Spritzer Fischsauce optional
- etwas glatte Petersilie gehackt, zum Servieren
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln und Möhren ebenfalls schälen und in gleichmäßige, etwa 0,5-1 cm große Würfel schneiden.
- Etwas Olivenöl in einem großen Topf erwärmen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen. Kartoffel- und Möhrenwürfel dazugeben, rundherum anbraten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse in der Brühe etwa 12 Minuten bei niedriger Temperatur sanft köcheln lassen.
- Das Lachsfilet trocken tupfen und in gleichmäßige, ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Lachs zusammen mit der Kokosmilch, der Currypaste (wer es etwas scharf möchte) und den tiefgefrorenen Erbsen zur Suppe geben. Diese erneut aufkochen, dann die Temperatur zurückschalten und den Lachs und die Erbsen etwa 5-7 Minuten darin ziehen lassen, bis sie gar nicht.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und (optional) Fischsauce abschmecken und mit der gehackten Petersilie heiß servieren.
Hinweise
Man kann die Suppe nach dem Abkühlen auch gut in ein fest verschließbares Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen. Sie schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt immer noch sehr gut.