Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.

80 g Käse in groben Stücken in den Multizerkleinerer einwiegen. Geschälte Knoblauchzehen dazu geben und beides fein zerkleinern. Basilikum und Rucola waschen und trocken tupfen. Abgezupfte Basilikumblättchen zusammen mit dem Rucola und den gerösteten Pinienkernen mit in den Multizerkleinerer geben und gut pürieren. Ich mache das am liebsten nach Augenmaß mit der Pulse-Funktion. Dabei nach und nach durch die Deckelöffnung das Olivenöl hinzufügen, bis ein geschmeidiges Pesto entsteht. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Schälchen umfüllen und beiseite stellen.

Das Mehl für den Hefeteig in die Rührschüssel geben. Die Hefe zerbröseln und direkt in das Mehl geben. Zucker und Salz dazugeben und alles mit eingesetztem Knethaken einmal gut verrühren.

Wasser und Öl zur Mehlmischung geben und alles mit dem Knethaken zu einem glatten und elastischen Hefeteig verkneten. Den Teig dann rasch mit den Händen zu einer Kugel formen. Zurück in die Schüssel legen, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Am besten verwendet ihr eine Springform mit Überlaufschutz. Erfahrungsgemäß läuft das Öl sonst nämlich raus. Alternativ kann man die Form sonst auch auf einem kleinen Blech mit hohem Rand oder einem Pizzablech in den Ofen stellen.

Den aufgegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Mit Hilfe einer Teigrolle den Teig nun zu einem gleichmäßigen Rechteck ungefähr in Backblechgröße ausrollen.

Das Pesto gleichmäßig auf dem Rechteck verstreichen, dabei einen leichten Rand freilassen. Den Mozzarella abtropfen lassen, fein würfeln und gleichmäßig über das Pesto streuen.

Den Teig nun gleichmäßig und fest der langen Seite nach von unten nach oben aufrollen. Der Länge nach in 12 etwa 4 cm breite Stücke schneiden und diese Stücke nebeneinander mit etwas Abstand zueinander von außen nach innen in die Springform setzen. Die Schnittkanten sollen dabei nach oben zeigen, damit das schöne Schneckenmuster beim Backen entsteht. Mit einem verquirlten Ei bestreichen und den restlichen geriebenen Hartkäse darüber streuen.

Die herzhaften Hefeschnecken nochmal etwa 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form dann in den vorgeheizten Ofen schieben und das Zupfbrot auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten goldbraun und knusprig backen.