Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin dann andünsten, bis sie glasig ist. Knoblauch hinzufügen, kurz anrösten, dann Tomatenmark unterrühren. Mit Passata und Dosentomaten aufgießen und mit getrockneten Kräutern, Zucker und Chili abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen.

Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginen gut waschen, dann mit etwa 1 cm Abstand quer einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Das geht am besten, wenn man an beiden Seiten jeweils einen Kochlöffelstiel oder Essstäbchen hinlegt. Beide Auberginen großzügig mit Olivenöl einpinseln.

Die Tomatensauce in eine Auflaufform gießen, so dass die beiden Auberginen gerade so nebeneinander reinpassen. Auberginen hineinsetzen und etwas Tomatensauce zwischen die Schnitte geben. Mit jeweils 1 EL geriebenem Parmesan bestreuen. Jetzt im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel für 30 Minuten backen.

Danach den Mozzarella in Stücke zupfen und nach den 30 Minuten über die Auberginen geben. Semmelbrösel mit restlichem Parmesan und 2 EL Olivenöl zu Streuseln verkneten. Über die Auberginen bröseln und nun noch mal weitere 30 Minuten backen, bis die Auberginen gar sind und der Käse überbacken ist. Sofort mit knusprigem Brot und frischen Baslikumblättchen garniert servieren.