Grüner Spargelsalat mit Burrata, Pistazien und Rucola
Schneller, einfacher Spargelsalat ohne Kochen: grüner Spargel roh gehobelt, mit Burrata, gerösteten Pistazien, Rucola und Radieschen. In 20 Minuten fertig, perfekt als leichter Hauptgang oder als Vorspeise.
Portionen 2 -4 Portionen
Zutaten
Für den Salat:
- 1 Kugel Burrata ca. 125 g
- 300 g grüner Spargel
- 50 g Rucola
- ein paar Radieschen hauchdünn geschnitten (optional)
- 25 g Pistazienkerne geröstet und grob gehackt
- 20 g Parmesan frisch gehobelt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ein paar Basilikum- oder Minzblätter (optional)
Für das Dressing:
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1/2 kleine Schalotte sehr fein gewürfelt
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 2-3 EL gutes Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Burrata 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden. Die Spitzen etwa 4 cm lang abschneiden und je nach Dicke ganz lassen oder längs halbieren. Rucola gut waschen und trocken schütteln. Radieschen waschen.
- Spargelstangen jeweils auf ein Brett legen und je nach Dicke verarbeiten. Bei Stangen ab etwa 1 cm Durchmesser mit dem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln. Bei dünneren Stangen mit einem scharfen Messer sehr schräg in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Für das Dressing Zitronensaft, Schalotte, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und 1 Minute ziehen lassen. Dann das Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren, bis das Dressing leicht emulgiert.
- Die Spargelstreifen oder -scheiben in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und ziehen lassen. Gehobelte Streifen maximal 10-15 Minuten, schräg geschnittene Scheiben etwa 7-10 Minuten.
- Den marinierten Spargel mit dem Rucola und den Radieschen vorsichtig vermengen und auf zwei Tellern locker drapieren, nicht plattdrücken. Burrata vorsichtig halbieren und auf dem Salat verteilen.
- Vorbereitete Pistazien und Parmesan-Späne darüberstreuen. Einen Spritzer Olivenöl direkt auf den Burrata träufeln, etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben und sofort servieren.
Hinweise
- Frische ist bei diesem Gericht wichtig – der grüne Spargel sollte zum Rohverzehr wirklich tagesfrisch und regional sein.
- Wer die Zeit hat, es lohnt sich, die Pistazien selbst zu rösten! In einer Pfanne ohne Ölzugabe 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken.
- Schalotte erst in Zitronensaft und Salz ziehen lassen, dann erst das Öl dazu. Das ist der Profi-Trick fürs Dressing.
- Radieschen wirklich dünn schneiden oder hobeln, sonst dominieren sie zu stark.
- Spargel und Dressing getrennt bis zu einen halben Tag vorbereiten, erst kurz vor dem Servieren marinieren und anrichten.