Grüner Frühlingssalat mit Spargel, Radieschen und Honig-Senf-Dressing
Knackiger Blattsalat aus saisonalen und regionalen Zutaten für den Frühling. Frischer Salat, grüner und weißer Spargel, Radieschen und Schnittlauch werden mi einem Honif-Sen-Dressing serviert. Schmeckt mit lauwarmem Spargel aber auch kalt und lässt sich gut für Mittagspause im Büro vorbereiten!
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Servings: 2 Portionen
Zutaten
Für den Salat:
- 1 großer Kopf Salat auch gerne gemischt, zum Beispiel Lollo Rosso, Lollo Bionda, Kraussalat oder auch etwas Babyspinat
- jeweils etwa 6 gleich dicke Stangen weißer und grüner Spargel
- 4-6 Radieschen je nach Größe
- 1/2 Bund frischer Schnittlauch
- Salz zum Kochen
Für das Dressing:
- 2 EL heller Essig zum Beispiel Weißweinessig
- 1 TL grober Senf
- 1 TL milder Honig
- 5 EL kalt gepresstes Pflanzenöl zum Beispiel Traubernkern-, Raps- oder Sonnenblumenöl
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Salatblätter vom Strunk lösen, gründlich waschen, trocken schleudern und je nach Größe in mundgerechte Stücke zupfen. In eine Salatschale oder auf eine Servierplatte geben.
- Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die Spargelstangen in jeweils etwa 4-5 Stücke gleich große schneiden und 5-7 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser bissfest blanchieren. Danach in einem Sieb kurz abtropfen lassen.
- Die Radieschen gut putzen und die Enden abschneiden. Auf einem Hobel in feine Scheiben holen, alternativ mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem abgetropften Spargel zum Blattsalat geben. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Anschließend den Salat damit bestreuen.
- Für das Dressing Essig, Senf und Honig mit einem Schneebesen in einer kleiner Schüssel gründlich verrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren das Öl hineinfließen lassen und zu einer cremigen Salatsauce aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln und direkt servieren.
Hinweise
Der Salat lässt sich prima am Vorabend für das Mittagessen im Büro zubereiten: dazu einfach alle Salatkomponenten in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing separat aufbewahren und beides erst unmittelbar vor dem Servieren miteinander vermengen. Der Spargel schmeckt im Salat sowohl lauwarm als auch kalt.