Die Sahne mit 1-2 TL vom Puderzucker steif schlagen. Optional kann man 1 Päckchen Sahnesteif unterrühren, damit die Creme fest wird. Kalt stellen. Dann die Mascarpone mit dem Vanillezucker und 1 EL Puderzucker cremig aufschlagen. Die Hälfte der Sahne kurz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine unterrühren, dann den Rest nur noch mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und bis zur Verwendung kalt stellen.

Für den Strudel die Teigblätter ein paar Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht brechen. Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 50 g Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle zerlassen. Mit einem scharfen Ausstecher aus den einzelnen Strudelteigblättern Kreise in der gewünschten Glasbreite ausstechen. Die Gläser sollten gerade sein, je nach Anlass und Hunger könnt ihr entweder kleinere oder mittelgroße Gläser verwenden. Jeweils ein Blatt mit etwas zerlassener Butter einpinseln, mit etwas gesiebtem Puderzucker bestäuben, dann ein weiteres ausgestochenes Blatt darauf legen, wieder mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Etwa 4 Blätter so übereinander stapeln, mit Butter und Puderzucker abschließen. Pro Glas rechne ich mit mindestens 2-3 von diesen kleinen Türmchen. Die kleinen Strudel auf das Backblech setzen und im heißen Ofen etwa 10 Minuten goldbraun backen.

Den Strudelteig, der nach dem Ausstechen übrig bleibt, einfach in kleine Stücke zupfen und in eine kleine ofenfeste Form geben. Mit restlicher Butter beträufeln und mit Puderzucker bestreuen. Ebenfalls knusprig backen und als Deko zum Servieren verwenden!

Die Äpfel gründlich waschen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Äpfel in 2-3 mm dünne Ringe hobeln. Etwa 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen. Den ersten Teil Apfelscheiben nebeneinander in die Pfanne legen, wieder mit etwas gesiebtem Puderzucker bestreuen und langsam dünsten. Zwischendurch einmal wenden. Nach und nach so alle Scheiben dünsten.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig und langsam goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.

Zum Servieren nach Belieben kleine oder mittelgroße gerade Gläser bereitstellen. Etwas Mascarpone-Creme auf dem Glasboden verteilen. Darauf 3-4 gedünstete Apfelscheiben legen. Darauf ein Strudel-Häufchen, wieder Creme usw. Insgesamt je nach Größe des Glases 2-4 Schichten einschichten. Mit Creme und dann Apfelscheiben abschließen. Übrigen Knusper-Strudel darauf streuen, dann mit den Pinienkernen dekorieren. Apfelstrudel-Dessert bis zum Servieren kalt stellen oder sofort servieren.