Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

75 g von den 200 g Haferflocken abwiegen und zu einem feinen Haferflockenmehl vermixen (siehe Zubereitungs-Tipps). Das Hafermehl mit Speisestärke, Backpulver und Salz mischen und beiseite stellen. Restliche 125 g Haferflocken ebenfalls separat beiseite stellen.

Weiche Butter und beide Zuckersorten einige Minuten lang dickcremig aufschlagen, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Das Ei hinzufügen und weitere 1-2 Minuten gründlich untermixen, dann den Vanilleextrakt dazu geben.

Die Hafermehl-Mischung in die Rührschüssel geben. Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber grob unterheben. Restliche Haferflocken und Chocolate Chips dazu geben und alles gerade zu einem glatten Teig vermischen.

Teig mit einem Eisportionierer oder den Händen zu 12 gleichmäßigen, nicht zu festen Kugeln formen und mit ausreichend Abstand zueinander auf beiden vorbereiteten Bleche setzen.

Haferflocken Cookies nacheinander im vorgeheizten Ofen etwa 11-14 Minuten backen. Sie sollen an den Rändern leicht bräunen, innen aber noch weich sein. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf Kuchengitter umheben und vollständig abkühlen lassen.