Mehl in eine Schüssel geben. Hefe mit den Fingerspitzen direkt ins Mehl einarbeiten. Zucker und Salz unterrühren, dann Wasser und Öl angießen und alles mit den Händen, den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Für die Füllung den Pecorino raspeln. Mozzarella abgießen, würfeln und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck mit etwa 40 x 60 cm Größe ausrollen.

Den Teig mit dem Pesto bestreichen, dabei an den beiden Längsseiten ein bisschen Rand freilassen. Dann mit Parmaschinken belegen. Mit dem Mozzarella, dem Pecorino und den getrockneten Kräutern bestreuen. Das Ei gut verquirlen und die Teigränder damit einpinseln.

Den Teig jetzt straff der Länge nach aufrollen und die frei gelassenen Enden gut zusammendrücken. Mit der Naht nach unten legen und jetzt vorsichtig zu einem Brotring formen. Die beiden Enden miteinander verbinden und zusammendrücken. Mit etwas mehr von dem verquirleten Ei geht das noch einfacher und man bekommt die Verbindungsstellen glatter.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Brotring vorsichtig auf das Blech setzen und rundherum mit dem Olivenöl einpinseln. Nochmal etwas aufgehen lassen, während der Ofen vorheizt. Damit der Brotkranz nicht aufplatzt, kann man ihn jetzt auch noch an der Oberfläche etwas einschneiden.

Blech ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens einschieben und den Brotring etwa 35-40 Minuten backlen, bis er goldbraun und knusprig ist. Danach etwa 15 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann anschneiden und servieren.