Für den Teig die Milch leicht erwärmen und mit Mehl, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Salz in einen Mixer geben (bei mir: in den Thermomix). Auf hoher Stufe zu einem glatten Teig verrühren, dann zur Seite stellen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen samt hitzebeständiger, am besten gusseiserner Pfanne auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Butter für die Honig-Äpfel langsam in einer weiteren Pfanne zerlassen und in eine hitzebeständige Schale oder Tasse umfüllen.
2 Esslöffel der zerlassenen Butter in die heiße gusseiserne Pfanne geben (Topflappen benutzen!) und die Pfanne mit Hilfe eines Topflappens vorsichtig schwenken, dass die Butter sich überall an Rand und Boden der Pfanne verteilt. Ggf. einen hitzebeständigen Pinsel zur Hilfe nehmen.
Den Teig noch einmal kurz durchrühren, dann in die Mitte der heißen gusseisernen Pfanne gießen und die Pfanne vorsichtig zurück in den Ofen stellen. Den Pfannkuchen etwa 15-18 Minuten backen, bis er goldbraun aufgegangen ist.
Währenddessen die Äpfel gut waschen, aber nicht schälen. Vierteln, entkernen und jedes Apfelviertel noch mal dritteln. Die restliche zerlassene Butter in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel hinzufügen. Mit dem Zucker bestreuen und die Äpfel rundherum etwa 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie karamellisieren und weich werden. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren.
Kardamomsamen aus der Kapsel entfernen und in einem Mörser zerstoßen. Zusammen mit dem Zimt über die Äpfel streuen und den Honig mit unterrühren. Äpfel vorm Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
Den aufgegangenen Pfannkuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sofort mit Puderzucker bestreuen. Die warmen Äpfel in die Mitte des Pfannkuchens geben und einen guten Klecks Crème fraîche darauf setzen. Nach Belieben noch mit etwas mehr Honig beträufeln oder die Äpfel noch mit etwas Puderzucker bestreuen. Mit weiterer Crème fraîche sofort servieren.