Neue Kartoffeln mit gebackenem Camembert

Manchmal sind es doch die einfachen und naheliegenden Sachen, auf die man einfach nicht kommt. Geschmackskombinationen, die total logisch sind und an die man trotzdem nicht denkt. Wie Kartoffeln mit gebackenem Camembert. Darüber bin ich vor kurzem in einer älteren Ausgabe des Magazins essen & trinken gestolpert und war sofort begeistert: Zart schmelzender Camembert, frisch und heiß aus dem Ofen. Erst sicher in der Rinde, dann weich fließend über geschmacksintensive, neue Kartoffeln aus der Region. Das ist einfacher und unkomplizierter Genuss, perfekt für den Feierabend.

Es gibt ja Camembert und Camembert und hier würde ich auf jeden Fall einen französischen, runden Camembert empfehlen, der schon vorgereift ist. Ein blasser, junger, als Camembert bezeichneter Käseblock hat viel zu wenig Eigengeschmack für die Kombination mit den eher neutralen Kartoffeln. Ihr solltet deswegen – sofern ihr das mögt – einen solchen gereiften, echten Camembert verwenden, der euch schon begrüßt, wenn ihr die Kühlschranktür aufmacht… Tatsächlich schmeckt der Camembert deutlich milder, wenn er warm und gebacken ist, als wenn man ihn pur essen würde. Traut euch deswegen unbedingt ran!

Ich verwende hier frische neue Kartoffeln aus der Region. Dabei handelt es sich um eine vorwiegend festkochende Sorte mit einem phänomenal leckeren Eigengeschmack. Die schrubbe ich gründlich ab und dämpfe sie mit der Schale in wenig Salzwasser. So bleibt möglichst viel vom Geschmack erhalten. Tatsächlich koche ich Kartoffeln eigentlich nie, sondern lege sie in einen Dämpfeinsatz* in den Topf und dämpfe sie.

Der Camembert kommt hier einfach im Ganzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in den Ofen. Ich verteile die gegarten Kartoffeln auf dem Teller, piekse den gebackenen Camembert an und lasse ihn über die Kartoffeln fließen. Gewürzt wird das ganze mit Meersalzflocken, viel schwarzem Pfeffer und ein paar Prisen geräuchertem Paprikapulver. Dann wird das Gericht sofort serviert, so lange der Käse noch zerläuft. So erinnert dieses Gericht an eine Art unkompliziertes Raclette. Ich serviere die Kartoffeln mit gebackenem Camembert noch mit einem grünen Salat mit Vinaigrette.

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