Spargel-Mascarpone-Flammkuchen mit grünem Spargel und Speck

Flammkuchen mit grünem Spargel und cremiger Mascarpone – verfeinert mit Speck und Frühlingszwiebeln. Heute gibt es das Rezept für Spargel-Mascarpone-Flammkuchen. Super passend für die schnelle Feierabendküche im Frühling.

Es wird mal wieder dringend Zeit für einen leckeren Flammkuchen. Knusprig dünner Teig, leckerer Belag – es gibt kaum ein tolleres Feierabend-Essen. Und gleichzeitig ist es eine der letzten Gelegenheiten für köstlichen grünen Spargel, bevor die Saison wieder zu Ende geht. Heraus kommt deswegen diesmal ein grüner Spargel-Mascarpone-Flammkuchen mit Speck und Frühlingszwiebeln. Eine wunderbare Kombination, frisch und knackig und cremig und würzig – alles was man braucht. Wer es lieber vegetarisch mag, lässt die Speckwürfelchen einfach weg, das ist auch kein Problem! Ihr könntet sie aber zum Beispiel auch einfach durch klein geschnittene getrocknete Tomaten austauschen. Das sorgt für noch mehr Umami auf diesem leckeren Flammkuchen.

Und es wird jetzt noch besser, denn mein Ofen bleibt ab sofort kalt. Dank meines Küchen-Ferraris in Form eines kleinen, roten Pizzaofens: G3Ferrari Pizzaofen (Amazon-Werbelink). Das Gerät ist nämlich nicht nur für Pizza genial, auch Flammkuchen wird darin ganz großartig! 10 Minuten vorheizen und ruckzuck hat man in wenigen Minuten einen knusprig frischen Flammkuchen auf dem Tisch stehen. Der Ofen bleibt sauber, das Backblech ebenfalls und das sind gleich zwei absolute Top-Argumente pro Pizzaofen, oder? Aber keine Panik, wenn ihr keinen Pizzaofen habt – selbstverständlich funktioniert der Spargel-Mascarpone-Flammkuchen auch weiterhin ganz normal auf dem Blech im Backofen. Das schreibe ich im Rezept natürlich mit dazu.

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Grüner Spargel-Mascarpone-Flammkuchen

Portionen: 4

Spargel-Flammkuchen mit Mascarponecreme, Speck und Frühlingszwiebeln

Zutaten

• FÜR DEN TEIG:
• 225 g Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 Eigelb
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 TL feines Meersalz
• Mehl für die Arbeitsfläche
• FÜR DEN BELAG:
• 500 g frischer grüner Spargel
• 3-4 Frühlingszwiebeln (z.B. rote Frühlingszwiebeln)
• 1/4 Bund glatte Petersilie
• 100 g Mascarpone
• 100 g kleine Speckwürfel oder Bacon in Würfeln
• Salz

Zubereitung

1

Mehl, Olivenöl, Eigelb, Wasser und Salz einige Minuten von Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. In Folie wickeln und etwa 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2

Vom Spargel die Enden abschneiden und ggf. das untere Drittel der Stangen schälen. Die Stangen waschen und in etwa 5 cm lange, schräge Stücke schneiden.

3

Etwas Wasser in einem kleinen Topf mit Salz zum Kochen bringen, die Spargelstücke dazu geben. 2-3 Minuten köcheln lassen, danach abgießen und abtropfen lassen.

4

Die Frühlingszwiebeln putzen, die Wurzelenden abschneiden und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken.

5

Den Pizzaofen 10 Minuten auf Stufe 2 1/2 vorheizen, alternativ den Backofen auf 230 °C vorheizen und ein Backblech mit hitzebeständigem Backpapier auslegen.

6

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Teig für den Pizzaofen in etwa 4-6 gleich große Teigkugeln teilen, für den Backofen in 2 Teile. Die Teigkugeln hauchdünn auf der Arbeitsfläche ausrollen. Auf den bemehlten Pizzaschieber oder das Backblech legen.

7

Den Teig gleichmäßig und bis zum Rand dünn mit Mascarpone bestreichen und leicht salzen. Den Spargel gleichmäßig darauf verteilen und alles mit Frühlingszwiebeln und Speckwürfelchen bestreuen. Die Flammkuchen im Pizzaofen etwa 5-6 Minuten backen. Im Backofen benötigt der Flammkuchen etwa 12-14 Minuten pro Blech. Zwischenzeitlich die weiteren Flammkuchen vorbereiten.

8

Sobald der Rand goldbraun und knusprig ist, den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einem Pizzaschneider zerteilen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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