Schwarzes Sesam-Eis

Den Sesam in eine Pfanne oder einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren anrösten, bis er leicht duftet und zu knistern anfängt. Danach auf einen großen Teller geben und auskühlen lassen.

Jetzt folgt die Fleißarbeit: die Sesamkörner müssen zu Paste verarbeitet werden! Das funktioniert am besten in einem Foodprozessor, Multizerkleinerei oder im Mörser und dauert ein Weilchen. Das Ergebnis sollte eine leicht klebrige, feste und feine Paste sein.

Eigelb und Zucker zusammen in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer dickschaumig aufschlagen. Ruhig einige Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis eine dickliche Creme entsteht.

Milch und Sahne mischen und in einen Topf geben. Auf mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. Etwa 4 Esslöffel der warmen Flüssigkeit in die Eiermasse geben und diese erneut gut durchrühren. Nun Löffel für Löffel die Eiermasse in das Milch-Sahne-Gemisch geben und mit einem Teigschaber immer gut vom Topfboden aus verrühren. Die Masse darf keinesfalls kochen oder stocken, sondern wirklich nur bei niedriger Temperatur leicht erwärmt werden. Insgesamt soll die Creme leicht andicken und luftig-schaumig sein.

Sobald Eier, Milch und Sahne gut verrührt und zu einer dicklichen Creme geworden sind, nun die Sesampaste hinzugeben und gut unterrühren. Wer es ganz fein haben möchte, streicht die Paste gründlich durch ein Sieb. Ich habe die Paste jedoch einfach komplett untergerührt.

Um die Masse schneller abzukühlen, kann man den Topf nun in ein Eiswasser-Bad stellen und weiterrühren oder die Creme in eine andere Schüssel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Danach direkt in die Eismaschine geben und zu Eiscreme verarbeiten. Sollte das Eis zu flüssig sein, einfach nochmal nachfrieren lassen.

Wer keine Eismaschine hat füllt die Creme einfach in eine flache Schüssel und rührt die Masse alle 30 Minuten durch, bis sie ausreichend fest ist. Nach Belieben Kugeln abnehmen und mit etwas weiterem schwarzen Sesam bestreut servieren.