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    Soft Cinnamon Rolls – amerikanische Zimtschnecken

    Zu meinem absoluten Lieblingsgebäck gehören definitiv typische Cinnamon Rolls. Weiche, saftige Zimtschnecken aus einem herrlich fluffigen Hefeteig. Ganz klassisch amerikanisch mit braunem Zucker, Zimt und Butter gefüllt und mit einer wunderbaren Frischkäse-Glasur getoppt. | moeyskitchen.com

    Zu meinem absoluten Lieblingsgebäck gehören definitiv typische Cinnamon Rolls. Weiche, saftige Zimtschnecken aus einem herrlich fluffigen Hefeteig. Ganz klassisch amerikanisch mit braunem Zucker, Zimt und Butter gefüllt und mit einer wunderbaren Frischkäse-Glasur getoppt. Rezepte dafür gibt es wie Sand am Meer, ich hab ein Rezept gefunden, das für perfekt weiche Schnecken sorgt, die sich auch problemlos ein paar Tage frisch halten, ohne trocken zu werden. Wie das funktioniert, verrate ich hier in diesem Beitrag!

    Zu meinem absoluten Lieblingsgebäck gehören definitiv typische Cinnamon Rolls. Weiche, saftige Zimtschnecken aus einem herrlich fluffigen Hefeteig. Ganz klassisch amerikanisch mit braunem Zucker, Zimt und Butter gefüllt und mit einer wunderbaren Frischkäse-Glasur getoppt. | moeyskitchen.com

    Wie macht man amerikanische Cinnamon Rolls?

    Es gibt viele skandinavische Rezepte für Zimtschnecken, die einzeln gebacken werden. Meist sind diese Zimtschnecken eher knusprig und eher kleinteilig gerollt. Hier im Blog habe ich auch Rezepte für Dänische Zimtschnecken – Kanelsnegle und Zimtknoten mit Kardamom – schwedische Zimtschnecken (Kanelknutar). Amerikanische Zimtschnecken unterscheiden sich in sofern davon, dass sie gleichmäßig aufgerollt und nebeneinander in eine Auflaufform gesetzt werden, so dass sie leicht zusammen backen. Sie sind dabei besonders weich und fluffig und werden mit einer Frischkäse-Glasur oder einem Icing, also Zuckerguss, serviert. Im Vergleich zu anderen Zimtschnecken-Rezepten verwende ich hier außerdem kein typisches Kuchenmehl, sondern ein backstarkes Weizenmehl der Type 550.

    Zu meinem absoluten Lieblingsgebäck gehören definitiv typische Cinnamon Rolls. Weiche, saftige Zimtschnecken aus einem herrlich fluffigen Hefeteig. Ganz klassisch amerikanisch mit braunem Zucker, Zimt und Butter gefüllt und mit einer wunderbaren Frischkäse-Glasur getoppt. | moeyskitchen.com

    Wie bleiben die Soft Cinnamon Rolls schön weich?

    Die Besonderheit bei diesem Rezept liegt im Teig. Der sorgt dafür, dass die Schnecken so herrlich saftig sind und auch ein paar Tage frisch bleiben. Ich bereite also keinen klassischen Hefeteig zu, bei dem alles zusammen gerührt wird, zweimal aufgeht und anschließend gebacken wird. Das kann man natürlich auch machen und das passt auch für viele Rezepte, wie zum Beispiel die Riesen-Zimtschnecke. Das heutige Rezept ist aber nochmal anders! Ich habe es bei einem sehr großen bekannten Mehlhersteller aus den USA gefunden: King Arthur Flour hat auch ein eigenes Backbuch herausgebracht. Dort bereiten sie den Teig wie folgt zu, was mich sehr begeistert! Ich hab die Grundlagen des Teigs übernommen, die Mengen aber verändert und auch die Zubereitung etwas verändert, um es zu etwas eigenem zu machen.

    Zu meinem absoluten Lieblingsgebäck gehören definitiv typische Cinnamon Rolls. Weiche, saftige Zimtschnecken aus einem herrlich fluffigen Hefeteig. Ganz klassisch amerikanisch mit braunem Zucker, Zimt und Butter gefüllt und mit einer wunderbaren Frischkäse-Glasur getoppt. | moeyskitchen.com

    Grundlage für den Hefeteig ist eine Art Vorteig in Form eines so genannten Kochstücks. “Tangzhong” ist eine Art Mehlschwitze und vor allem bekannt durch das japanische Hokkaido-Milchbrot (auch als Shokupan bekannt). Hierfür wird Mehl mit Milch und Wasser in einem Topf verrührt und erhitzt, bis die Mehlpaste andickt, wie bei einer Mehlschwitze. Erst wenn dieser Teig vorbereitet ist und lauwarm abgekühlt ist, wird der eigentliche Hefeteig hergestellt.

    Aber auch jetzt im nächsten Schritt rühre ich noch nicht direkt alles zusammen. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und warme Milch werden mit dem Tangzhong erstmal nur ganz grob vermengt und nochmal 20 Minuten ruhen gelassen. Das soll die Hefe aktivieren und auch das Gluten im Mehl für eine gute Bindung. Erst danach wird der Teig geknetet, es kommen Eier und zerlassene Butter dazu. Das Ergebnis ist ein wunderbar glatter, weicher, richtig “gepolsteter” Teig. Im Ergebnis bekommt man daraus herrlich fluffige und weiche Zimtschnecken, die darüber hinaus nicht schon nach einem Tag trocken werden, sondern saftig bleiben.

    Zu meinem absoluten Lieblingsgebäck gehören definitiv typische Cinnamon Rolls. Weiche, saftige Zimtschnecken aus einem herrlich fluffigen Hefeteig. Ganz klassisch amerikanisch mit braunem Zucker, Zimt und Butter gefüllt und mit einer wunderbaren Frischkäse-Glasur getoppt. | moeyskitchen.com

    Rezept für Soft Cinnamon Rolls – Klassische amerikanische Zimtschnecken

    Für 12 Schnecken

    Zutaten:

    Für den Vorteig Tangzhong:

    50 ml Wasser 
    75 ml frische Vollmilch
    30 g Weizenmehl (Type 550)

    Für den Hefeteig:

    600 g Weizenmehl (Type 550)
    7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
    50 g Zucker
    1/2 TL Salz
    225 ml Vollmilch, handwarm erwärmt 
    2 Eier (Größe L)
    75 g Butter, geschmolzen und abgekühlt 

    Für die Füllung:

    75 g weiche Butter, zzgl. etwas mehr für die Backform
    175 g brauner Zucker
    3 TL gemahlener Zimt

    Für die Frischkäse-Glasur:

    100 g Doppelrahm-Frischkäse, Raumtemperatur 
    125 g Puderzucker, gesiebt
    2 TL weiche Butter
    1 TL Vanille Extrakt
    2 EL frische Vollmilch

    Zubereitung:

    Für den ersten Vorteig:

    Für den Tangzhong-Vorteig alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.  Auf mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis der Teig andickt. In eine Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.

    Für den zweiten Vorteig:

    Für den Hauptteig dann zunächst Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und den lauwarmen Tangzhong mit einem Kochlöffel verrühren, bis sich gerade alles verbindet. Diesen zweiten Vorteig erstmal abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

    Für den Hefeteig:

    Den Teig dann in eine große Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken verkneten: Zuerst die beiden Eier jeweils einzeln hinzufügen und gründlich unterkneten. Dann die Butter esslöfelweise hinzufügen und ebenfalls gründlich einkneten. Es dauert etwas, bis sich alles verbindet. Den Teig weitere 5 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.

    Nach der ersten Gehzeit, den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, rasch zu einer Kugel formen und dann zu einem etwa 30 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit der weichen Butter bestreichen. Anschließend den braunen Zucker erst in einer kleinen Schüssel mit dem gemahlenen Zimt vermischen, dann gleichmäßig über die Butter streuen. Den Teig jetzt von der langen Seite her zu einer gleichmäßigen Rolle aufrollen. Die Teigrolle anschließend in 12 gleich große Stücke schneiden. Das geht am besten mit einem sehr scharfen Messer oder aber mit einem Stück Zahnseide (natürlich ohne Wachs und Geschmack).

    Für die Fertigstellung der Cinnamon Rolls:

    Eine Backform mit etwa 20 x 30 cm Größe gut mit weicher Butter einfetten. Die Zimtschnecken mit der Schnittseite nach oben gleichmäßig in der Backform anordnen, dabei ausreichend Abstand zueinander lassen. Die Form abdecken und die Schnecken weitere 45 Minuten gehen lassen.

    Kurz vor Ende der zweiten Gehzeit den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Cinnamon Rolls auf dem Ofenrost in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 22-24 Minuten backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden und dürfen gerne noch etwas weich sein.

    Für die Frischkäse-Glasur:

    Während die Schnecken im Ofen sind, die Glasur zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät kurz zu einer glatten, nicht zu flüssigen Glasur verrühren.

    Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Glasur darüber gießen und verstreichen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen und noch warm servieren.

    Hinweis:

    Die Cinnamon Rolls schmecken frisch immer am besten, halten sich aber auch dank der Zubereitung mit dem Vorteig 2-3 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur oder wegen der Frischkäse-Glasur auch im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach nochmal im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmen und warm servieren. Wer die Zimtschnecken vorbereiten möchte, sollte sie besser ohne Glasur aufbewahren und erst nach dem Erwärmen mit dem Zuckerguss bestreichen.

    Zu meinem absoluten Lieblingsgebäck gehören definitiv typische Cinnamon Rolls. Weiche, saftige Zimtschnecken aus einem herrlich fluffigen Hefeteig. Ganz klassisch amerikanisch mit braunem Zucker, Zimt und Butter gefüllt und mit einer wunderbaren Frischkäse-Glasur getoppt. | moeyskitchen.com
    Zu meinem absoluten Lieblingsgebäck gehören definitiv typische Cinnamon Rolls. Weiche, saftige Zimtschnecken aus einem herrlich fluffigen Hefeteig. Ganz klassisch amerikanisch mit braunem Zucker, Zimt und Butter gefüllt und mit einer wunderbaren Frischkäse-Glasur getoppt. | moeyskitchen.com

    Zum Rezept für Soft Cinnamon Rolls in der Druck- und Kompaktansicht

    Zu meinem absoluten Lieblingsgebäck gehören definitiv typische Cinnamon Rolls. Weiche, saftige Zimtschnecken aus einem herrlich fluffigen Hefeteig. Ganz klassisch amerikanisch mit braunem Zucker, Zimt und Butter gefüllt und mit einer wunderbaren Frischkäse-Glasur getoppt. | moeyskitchen.com

    Soft Cinnamon Rolls – Klassische amerikanische Zimtschnecken

    Wunderbar weiche und saftige Zimtschnecken, die sich dank Tangzhong–Vorteig besonders lange frisch halten. Serviert mit einer Frischkäse-Glasur und einfach typisch amerikanisch!
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    Gericht: Gebäck, Hefegebäck, Zimtschnecken
    Küche: Amerikanisch
    Keyword: amerikanisch, Cinnamon Rolls, Gebäck, Hefeteig, Tangzhong, Zimtschnecken
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Zubereitungszeit: 24 Minuten
    Gehzeiten: 2 Stunden 5 Minuten
    Portionen: 12 Schnecken

    Zutaten

    Für den Vorteig Tangzhong:

    • 50 ml Wasser
    • 75 ml frische Vollmilch
    • 30 g Weizenmehl Type 550

    Für den Hefeteig:

    • 600 g Weizenmehl Type 550
    • 7 g Trockenhefe 1 Päckchen
    • 50 g Zucker
    • 1/2 TL Salz
    • 225 ml Vollmilch handwarm erwärmt
    • 2 Eier Größe L
    • 75 g Butter geschmolzen und abgekühlt

    Für die Füllung:

    • 75 g weiche Butter zzgl. etwas mehr für die Backform
    • 175 g brauner Zucker
    • 3 TL gemahlener Zimt

    Für die Frischkäse-Glasur:

    • 100 g Doppelrahm-Frischkäse Raumtemperatur
    • 125 g Puderzucker gesiebt
    • 2 TL weiche Butter
    • 1 TL Vanille Extrakt
    • 2 EL frische Vollmilch

    Zubereitung

    Für den ersten Vorteig:

    • Für den Tangzhong-Vorteig alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.  Auf mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis der Teig andickt. In eine Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.

    Für den zweiten Vorteig:

    • Für den Hauptteig dann zunächst Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und den lauwarmen Tangzhong mit einem Kochlöffel verrühren, bis sich gerade alles verbindet. Diesen zweiten Vorteig erstmal abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

    Für den Hefeteig:

    • Den Teig dann in eine große Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken verkneten: Zuerst die beiden Eier jeweils einzeln hinzufügen und gründlich unterkneten. Dann die Butter esslöfelweise hinzufügen und ebenfalls gründlich einkneten. Es dauert etwas, bis sich alles verbindet. Den Teig weitere 5 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
    • Nach der ersten Gehzeit, den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, rasch zu einer Kugel formen und dann zu einem etwa 30 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit der weichen Butter bestreichen. Anschließend den braunen Zucker erst in einer kleinen Schüssel mit dem gemahlenen Zimt vermischen, dann gleichmäßig über die Butter streuen. Den Teig jetzt von der langen Seite her zu einer gleichmäßigen Rolle aufrollen. Die Teigrolle anschließend in 12 gleich große Stücke schneiden. Das geht am besten mit einem sehr scharfen Messer oder aber mit einem Stück Zahnseide (natürlich ohne Wachs und Geschmack).

    Für die Fertigstellung der Cinnamon Rolls:

    • Eine Backform mit etwa 20 x 30 cm Größe gut mit weicher Butter einfetten. Die Zimtschnecken mit der Schnittseite nach oben gleichmäßig in der Backform anordnen, dabei ausreichend Abstand zueinander lassen. Die Form abdecken und die Schnecken weitere 45 Minuten gehen lassen.
    • Kurz vor Ende der zweiten Gehzeit den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Cinnamon Rolls auf dem Ofenrost in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 22-24 Minuten backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden und dürfen gerne noch etwas weich sein.

    Für die Frischkäse-Glasur:

    • Während die Schnecken im Ofen sind, die Glasur zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät kurz zu einer glatten, nicht zu flüssigen Glasur verrühren.
    • Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Glasur darüber gießen und verstreichen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen und noch warm servieren.

    Hinweise

    Die Cinnamon Rolls schmecken frisch immer am besten, halten sich aber auch dank der Zubereitung mit dem Vorteig 2-3 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur oder wegen der Frischkäse-Glasur auch im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach nochmal im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmen und warm servieren. Wer die Zimtschnecken vorbereiten möchte, sollte sie besser ohne Glasur aufbewahren und erst nach dem Erwärmen mit dem Zuckerguss bestreichen.
    Zu meinem absoluten Lieblingsgebäck gehören definitiv typische Cinnamon Rolls. Weiche, saftige Zimtschnecken aus einem herrlich fluffigen Hefeteig. Ganz klassisch amerikanisch mit braunem Zucker, Zimt und Butter gefüllt und mit einer wunderbaren Frischkäse-Glasur getoppt. | moeyskitchen.com

    #HefeteigBoom – weitere Hefeteig-Rezeptideen in anderen Blogs

    Mit meinem heutigen Rezept bin ich Teil der Boom-Bloggerrunde zum Thema “Hefeteig”. Das heißt, dass heute nicht nur ich ein Hefeteig-Rezept veröffentliche, sondern noch eine ganze Reihe weiterer Bloggerinnen. Hier findet ihr heute also noch mehr Inspiration, guckt doch mal vorbei:

    Ina Is(s)t: Germknödel mit Pflaumenfüllung und Vanille-Mohn-Soße
    Nom Noms food: Fluffiger Frühlings-Hefeteig-Gugelhupf mit Erdbeer-Marmelade-Pistazien-Schnecken und Nuss-Nougat-Schnecken mit Erdbeer-Marmelade-Guss
    USA kulinarisch: English Muffins
    was eigenes: Lotus Schnecken – Super softe Hefeschnecken mit Karamellkeksen
    feiertaeglich: Zimt-Hefe-Lämmchen – Süßes Hefegebäck zum Osterfest
    S-Küche: Bärlauchschnecken aus weichem, fluffigem Hefeteig

    Zu meinem absoluten Lieblingsgebäck gehören definitiv typische Cinnamon Rolls. Weiche, saftige Zimtschnecken aus einem herrlich fluffigen Hefeteig. Ganz klassisch amerikanisch mit braunem Zucker, Zimt und Butter gefüllt und mit einer wunderbaren Frischkäse-Glasur getoppt. | moeyskitchen.com