Very special, very lecker: Lavendel Cupcakes

Hach, irgendwie bin ich momentan im Backrausch.
Back to the roots quasi. Ich fühle mich mit meiner Kenwood und meinem Ofen einfach voll in meinem Element.
So gerne ich auch koche, das Backen ist nachwievor meine große Leidenschaft, zu der ich nur viel seltener komme, als mir lieb ist.
Nach dem Kranksein folgt ja quasi heute ein Brückentag samt Feiertag und deswegen nutze ich die Gunst der Stunde.

Heute mal wieder mit Cupcakes und zwar einer ganz besonderen Sorte: Lavendel!
An Lavendel-Geschmack scheiden sich die Geister - entweder man hasst ihn oder man liebt ihn.
Und nachdem ich ja gestern leider beim Schoko-Cola-Kuchen festgestellt habe, dass mir Tonkabohne so gar nicht zusagt, muss ich sagen, dass ich Lavendel dafür umso mehr liebe!

Ich habe Lavendel-Cupcakes zum ersten Mal bei Royal Cupcakes in Köln gegessen, als ich mit zwei lieben Internet-Cupcake-Bekanntschaften dort mal Probe essen war und wir uns durchs Sortiment gefuttert haben. Der lila Cupcake namens Carla hat mich dabei besonders überzeugt: Ein weicher saftiger Rührteig mit leichtem Vanille- und Lavendelgeschmack, dazu ein nicht zu süßes, ebenfalls mit Lavendel parfürmiertes Frosting - perfekt!
Seitdem (und das ganze ist schon 2 Jahre her) geht mir diese Geschmacksrichtung nicht mehr aus dem Kopf, ich wusste nur nie, wie ich sie nachmachen sollte.

Getrocknete Lavendelblüten habe ich schließlich bei der Gewürzfrau meines Vertrauens gefunden und nachdem ich mir ja vorvergangene Woche in London endlich mal das "The Hummingbird Bakery Cookbook" gekauft habe und dort das Rezept für die "lavender cupcakes" gefunden habe, wusste ich endlich, wie ich in den Lavendel in die Cupcakes bekomme: durch Einweichen in Milch. Hätte man auch selber draufkommen können.
Aber jetzt gab es kein Halten mehr und ich musste es endlich ausprobieren.

Da Lavendel wie schon erwähnt ja einen ziemlich starken, parfümartigen  Eigengeschmack hat, habe ich das Rezept zum Testen sicherheitshalber halbiert und stattdessen noch um Vanilleextrakt ergänzt, weil ich gerade die Kombination aus Vanille und Lavendel so großartig finde.

Wichtig ist noch, dass man mit der Vorbereitung am Vortag beginnen sollte, weil die getrockneten Lavendelblüten am besten über Nacht in Milch eingelegt werden sollten, um diese ausreichend zu parfümieren.

Nach dem Einweichen sah die Milch eher gräulich aus und wirkte im Frosting nicht besonders gut. Lila Pastenfarbe hatte ich aber auch nicht mehr da, deswegen habe ich mein Frosting noch mit je einem Tropfen Rot- und Hyazinthe-Pastenfarbe lila geschummelt.

Lavendel-Cupcakes
für 5-6 Cupcakes

Für den Teig
60 ml Vollmilch
1-2 El getrocknete Lavendelblüten (ich habe direkt 2 El genommen)
60 g Mehl
60 g Zucker
1 Tl Weinsteinbackpulver
20 g weiche Butter
1 Ei (Größe M)
1 Tl echter Vanilleextrakt

Für das Frosting
1 El Vollmilch
1 Tl getrocknete Lavendelblüten
40 g weiche Butter
125 g Puderzucker, gut durchgesiebt
lila Lebensmittelfarbe nach Belieben
getrocknete oder frische Lavendelblüten zum Verzieren

Am Vorabend:
Die Milch und die getrockneten Lavendelblüten für den Teig gut verrühren, in ein kleines Gefäß geben (z.B. Glas mit Schraubverschluss) und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Milch und die getrockneten Lavendelblüten für das Frosting ebenfalls verrühren und in ein weiteres kleines Gefäß geben. Auch in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag:
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Für den Teig das Mehl zusammen mit dem Zucker, dem Backpulver und der Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer zu einem krümeligen Teig verrühren.
Die Milch für den Teig durch ein Sieb in den Teig gießen. Die Lavendelblüten dabei gut mit einem Löffel ausdrücken, danach entsorgen.
Die Milch gut unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Danach das Ei und den Vanilleextrakt dazugeben und nochmals gut unterschlagen.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, dabei nur zu etwa 3/4 befüllen.
Auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Die Cupcakes 10 Minuten im Blech ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen für das Frosting die Butter und den Puderzucker in eine Rührschüssel geben und gut durchrühren, bis eine leicht krümelige bis feste Masse entsteht.
Die Milch für das Frosting durch ein Sieb in das Frosting gießen, dabei die Blüten wieder gut ausdrücken.
Das Frosting kurz zu einer glatten Masse rühren, dann nach Belieben noch ein bis zwei Tropfen Speisefarbe einrühren.
Nun auf höchster Stufe etwa 5 Minuten luftig aufschlagen.

Das Frosting mit Hilfe einer kleinen Palette oder eines Messers auf die Cupcakes auftragen und nach Belieben mit getrockneten oder frischen Lavendelblüten verzieren.

Anfangs war ich aufgrund der Teigzubereitung etwas skeptisch, weil es sich nicht um einen klassischen Rührteig handelt, bei dem Ei und Butter lange aufgeschlagen werden. Insgesamt kommt der Teig auch mit erstaunlich wenig Butter aus. Das Ergebnis war aber prima! Allerdings konnte ich von der Hälfte der Zutaten des Originalrezepts, also der oben angegeben Menge nur 5 kleine Förmchen füllen.

Das Frosting finde ich perfekt - die Menge Butter, Zucker und Milch harmoniert hervorragend. Das Frosting schmeckt weder zu süß noch zu mächtig, sondern passt wirklich perfekt. Die angegebene Menge verwende ich für meine zukünftigen Cupcakes als Standardrezept.

Vom Geschmack bin ich schlicht begeistert.
Die Cupcakes sind sehr locker und gleichzeitig sehr saftig und schmecken und duften ganz sanft nach Vanille und Lavendel.
Das Frosting ist etwas kräftiger im Geschmack, ist aber wie beschrieben weder zu süß noch zu schwer, ist dafür deutlich mit Lavendel parfümiert.
Ich mag Lavendel wie gesagt und finde die Cupcakes deswegen großartig.
Mein Freund hat hingegen einmal reingebissen und es sofort wieder ausgespuckt, weil es ihn nach eigener Aussage an Weichspüler und Mottenkugeln erinnert und er es deswegen nicht runter gekriegt hat.

Wenn ihr euch unsicher seid, versucht es deswegen lieber erst mal mit der hier angegeben kleinen Menge.
Aber wenn ihr Lavendel mögt, werdet ihr begeistert sein!